#UNTOURDUMONDEEN8ESCALES
« Le ceviche est un tartare de poisson ou de crustacé mariné dans un jus de citron
ou de lime. La particularité du ceviche du Costa Rica vient de la fraîcheur des ingrédients, essentielle à la réussite de ce plat tout simple.
 
La grande variété de limes, de citrons et de coriandres que l’on trouve à travers le pays en fait un mets toujours différent d’un endroit à l’autre. La base est souvent un poisson à chair blanche, qui change, lui aussi, selon qu’on se trouve sur la côte du Pacifique ou face à la mer des Caraïbes. »
 
- Richard-Olivier Jeanson
 
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